Parlavamo di etichette nutrizionali. Tutti abbiamo notato le etichette nutrizionali sui prodotti alimentari confezionati. Descrivono le caratteristiche di quello specifico prodotto. Ci consentono di poter scegliere tra prodotti simili a seconda delle nostre esigenze alimentari. Per questo motivo, l’etichetta nutrizionale deve presentarsi in modo standard su tutti i prodotti, in modo da facilitare la lettura, l’interpretazione e la comparazione dei prodotti analoghi. Inoltre, l’etichetta deve essere il più possibile esaustiva e contenere tutte le informazioni necessarie per aiutarci nella scelta.

Vediamo un esempio concreto di etichetta nutrizionale. Questa è un’etichetta che si trova su un pacco di riso integrale sardo.

Come abbiamo detto, il Regolamento UE n. 1169/2011 ha stabilito le informazioni obbligatorie da riportare in etichetta che possono essere integrate con uno, o più, contenuti facoltativi. Dato lo spazio limitato, su questa etichetta è riportato solo il set obbligatorio di informazioni.

Analizziamo i vari campi presenti in etichetta (ricordiamo che i valori riportati sono sempre riferiti a 100g o 100ml di prodotto).

1. La prima riga contiene i valori energetici sia in chilojoule (kJ) sia in chilocalorie (kcal). Un chilojoule corrisponde a 1kcal x 4,2.
2. Dopo abbiamo la quantità totale di Grassi, ossia quelli normalmente presente nell’alimento più quelli aggiunti durante la lavorazione. È precisata la quantità di grassi saturi inclusi nei grassi totali.
3. In seguito i Carboidrati totali, con il dettaglio sulla quantità di zuccheri semplici presenti.
4. Quindi troviamo le Proteine: è dichiarata la quantità totale di proteine presenti nell’alimento senza distinguere tra le diverse proteine.
5. Infine il Sale. Questo elemento è importante vista la stretta correlazione con la pressione alta.

Riso integrale (Italia)

Riso integrale (Svizzera)

Riportiamo il risultato della ricerca effettuata nel database italiano, tabella dei macro nutrienti, e confrontiamoli con i valori per 100g di prodotto riportati nell’etichetta del riso integrale sardo sopra in figura.

1. energia – in kCal (e in kJ): 341 kcal (1427 kJ)
2. Grassi totali. Nella tabella sono riportati come lipidi: 1,9g
3. Carboidrati disponibili: 77,4 g di cui 1,2 g di zuccheri
4. Proteine: 7,5g
5. il sale non è riportato

Questi sono valori medi per il riso integrale italiano. Vediamo che ci sono alcune piccole differenze con il nostro riso integrale sardo.

C’è una differenza tra Lipidi e Grassi? I grassi sono una componente fondamentale dei lipidi. Nelle tabelle nutrizionali sono utilizzati entrambi.

Vediamo ora il risultato della ricerca nel database svizzero per lo stesso tipo di prodotto. La tabella è presentata diversamente. Confrontiamo i valori con i valori per 100g di prodotto riportati nell’etichetta del riso integrale sardo.

1. energia – in kCal (e in kJ): 350 kcal (1480kJ)
2. Grassi totali: 2,8g
3. Carboidrati disponibili – nella tabella sono riportati come Glucidi disponibili: 71,4 g di cui 0,6g di zuccheri
4. Proteine: 7,4g
5. sale: 0g

Anche qui, ricordiamoci che questi sono valori medi del riso integrale in Svizzera.

C’è una differenza tra Carboidrati e Glucidi? No, sono la stessa cosa. Nelle tabelle nutrizionali sono utilizzati entrambi.

Se compariamo i valori scritti nel pacco di riso con quelli della base italiana o della base svizzera troviamo piccole differenze. E questo in un prodotto semplice come il riso! Questo è la prova che dobbiamo sempre usare i valori indicati nella confezione (quando esistono) o i valori della base-dati nazionale. Cosi saremo sempre sicuri di avere i valori piu vicini al prodotto che stiamo consumando.