Nous parlions d’étiquettes nutritionnelles . Nous avons tous remarqué les étiquettes nutritionnelles sur les produits alimentaires emballés . Celles-ci décrivent les caractéristiques du produit . De ce fait, elles nous permettent de choisir entre des produits similaires en fonction de nos besoins alimentaires . Pour cette raison, l’étiquette nutritionnelle doit être présentée de manière standard sur tous les produits, afin de faciliter la lecture, l’interprétation et la comparaison de produits similaires . De plus, l’étiquette doit être aussi complète que possible et contenir toutes les informations nécessaires pour nous aider à choisir .

Voyons maintenant un exemple concret d’étiquette nutritionnelle . Il s’agit d’une étiquette trouvée sur un paquet de riz complet sarde .

Comme nous l’avons dit précédemment, le Règlement UE no. 1169/2011 a établi les informations obligatoires à déclarer sur l’étiquette.  Elle peut aussi contenir en plus un ou plusieurs contenus facultatifs . Cette étiquette étant petite, elle contient seulement l’ensemble obligatoire d’informations .

Nous allons analyser les différents champs sur l’étiquette. Les valeurs affichées se réfèrent à 100g de produit .

1. Pour commencer nous avons les valeurs énergétiques à la fois en kilojoules (kJ) et en kilocalories (kcal) . Un kilojoule correspond à 1 kcal x 4,2 .
2. Ensuite, nous avons la quantité totale de matières grasses, c’est-à-dire celles normalement présentes dans les aliments plus celles ajoutées pendant la transformation .  La quantité de graisses saturées incluses dans la graisse totale est toujours specifiée .
3. Puis le total des glucides, avec le détail de la quantité de sucres simples présents .
4. Après quoi, les protéines avec la quantité totale de protéines présentes . Ceci sans distinguer entre les différentes protéines .
5. Enfin le sel . Cet élément est important étant donné la corrélation étroite du sel avec l’hypertension artérielle .

Riz complet (France)

Riz complet (Suisse)

Nous rapportons le résultat des recherches effectuées sur la base de données française – composition abrégée . Comparez-les avec les valeurs pour 100 g de produit indiquées sur l’étiquette du riz complet sarde de la figure plus haut .

1. énergie en kCal (et en kJ) : 341 kcal (1427 kJ)
2. graisse totale; les lipides sont indiqués : 2,8 g
3. glucides disponibles : 71,4 g dont 0,66 g de sucres
4. protéines : 7,02 g
5. sel : 0,01 g

Ce sont des valeurs moyennes pour le riz complet français . Avez-vous trouvé les  petites différences avec notre riz complet sarde ?

Voyons maintenant le résultat de la recherche dans la base de données suisse pour le même type de produit . Le tableau se présente différemment . Comparez-les aussi les valeurs avec les valeurs pour 100 g de produit indiquées sur l’étiquette du riz complet sarde .

1. énergie en kCal (et en kJ) : 350 kcal (1480 kJ)
2. lipides : 2,8 g
3. glucides disponibles : 71,4 g dont 0,6 g de sucres
4. protéines : 7,4 g
5. sel : 0g

Ici aussi, n’oubliez pas que ce sont les valeurs moyennes du riz complet en Suisse . Cherchez les différences !

Question de vocabulaire

Y a-t-il une différence entre les lipides et les graisses ? Les graisses sont une composante fondamentale des lipides . Les tableaux nutritionnels utilisent les deux  .

En anglais ou en italien est parfois utilisé le terme carbohydrate (carboidrati) pour les glucides . C’est la même chose . Les tableaux nutritionnels utilisent les deux  .

Quand nous comparons les valeurs écrites sur notre paquet de riz avec celles de la base française ou de la base suisse, nous constatons de petites différences . Et cela dans un produit simple comme le riz ! C’est la preuve qu’il faut toujours utiliser les valeurs indiquées dans le package (lorsqu’elles existent) ou les valeurs de la base de données nationale . Nous serons donc toujours sûrs d’avoir les valeurs les plus proches du produit que nous consommons .